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 Poissons d'élevages, Poissons sauvages.

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BOUNE76
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MessageSujet: Re: Poissons d'élevages, Poissons sauvages.   Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 EmptyMar 9 Déc 2008 - 2:14

merci kim Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 3219913719
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MessageSujet: Re: Poissons d'élevages, Poissons sauvages.   Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 EmptyMar 9 Déc 2008 - 2:25

Merci KIM! Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 276940503

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MessageSujet: Re: Poissons d'élevages, Poissons sauvages.   Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 EmptyJeu 11 Déc 2008 - 0:56

Sujet: Re: Elevage vs sauvage Aujourd'hui à 8:08


Bonjour à vous Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 3219913719

*Voici quelques critères qui permettent d'acheter un poisson à la fois savoureux et de bonne "qualité environnementale".

*Consommation responsable.

Êtes-vous prêts à renoncer à certains poissons pour protéger la nature?
Alors faites entendre votre voix en effectuant des achats responsables.
Plusieurs solutions s'offrent à vous.

*Sélectionner uniquement des espèces dont les stocks ne sont pas menacés.
Il vaut mieux éviter le cabillaud, le merlu, le merlan, l'espadon, l'empereur, le grenadier, la raie, la sole, l'églefin, le marlin et le requin.
De même mieux vaut se dispenser de manger des gambas et des grosses crevettes.
En revanche, on peut encore consommer sans problème de la sardine, du maquereau, du sprat, du hareng, du bar de ligne, du thon germon ou du rouget barbet pêché dans la Manche (liste non exclusive).

*Eviter d'acheter des individus trop petits.

Certains poissons présentés sur les étals n'auraient pas dû être pêchés: ils sont trop jeunes et n'ont pas eu le temps de se reproduire.
Mais rien n'interdit leur capture et leur vente.
Ainsi, on autorise la capture de thon rouges de 6,5 kg, alors qu'ils doivent peser en moyenne 30 kg pour arriver à maturité.
Résultat 99% des prises de thon dans le Golfe de Gascogne concernent des bébés immatures.
Donc, si vous consommez du thon rouge, n'achetez que des morceaux coupés dans des pièces suffisamment grosses.
De même, il faut éviter les petites soles, les petites langoustes, les petites morues et les civelles (bébés anguilles).

*Choisir le label MSC.

En 1996, la WWF et le groupe industriel Unilever ont créé un nouvel organisme internationnal baptisé le Marine Stewardship (MCS).
Objectif: créer un label afin d'encourager les pêcheries qui n'épuisent pas les ressources.
Pour obtenir ce label, elles doivent se conformer à des règles de pêche durable très strictes: les méthodes de capture et les quantités pêchées doivent respecter la continuité des espèces.
Ainsi, le consommateur peut acheter en toute conscience le poisson estampillé MSC.
Pour l'heure, à peine une dizaine de produits (harengs de la Tamise, langouste d'Australie, hoki de Nouvele-Zélande, saumon d'Alaska...) sont libellisés et vendus dans sept pays par de grosses enseignes comme Migros, Marks et Spencer, Tesco ou Sainbury's.
En France, on trouve du filet de hoki vendu par Iglo et intermarché.

kim. Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 2490691629
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MessageSujet: Re: Poissons d'élevages, Poissons sauvages.   Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 EmptyJeu 11 Déc 2008 - 3:07

Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 1852495768 merci kim , j'en mange très rarement donc pas de problème pour en acheter Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 3698552940
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MessageSujet: Re: Poissons d'élevages, Poissons sauvages.   Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 EmptyJeu 11 Déc 2008 - 4:19

merci kim .
du hoki , il y en a à carrefour .
Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 2490691629 Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 2490691629 Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 2490691629
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MessageSujet: Re: Poissons d'élevages, Poissons sauvages.   Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 EmptyJeu 11 Déc 2008 - 4:26

Salut Sauvage Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 3219913719 Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 3219913719

Demain, je vous metrais quelques conseils sur comment choisir un
poisson de qualité Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 3219913719

Important de consommer du poisson ne serait-ce pour votre santé Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 2490691629

kim.
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MessageSujet: Re: Poissons d'élevages, Poissons sauvages.   Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 EmptyLun 15 Déc 2008 - 0:21

Salut à vous Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 2490691629

*La fraîcheur et la qualité est un choix primordial pour nous consommateurs.

Vous allez me dire, comment choisir un bon poisson.

*Méthodes intensives et risques alimentaires incitent les consommateurs à une exigence qui dépasse les normes jugées parfois insuffisantes.
Ainsi les marques de qualité telles que <Bretagne Qualité Mer<, Fraîcheur du Littoral Haut Normand<, Filière Opale<, et d'autres encore assurent le respect de plusieurs critères supplémentaires:

*Un trait de chalut (temps où le chalut est immergé) limité dans le temps, pour ne pas abimer les poissons;
*Un tri des poissons sur le bateau pour éviter les mélanges entre espèces;
*Un glaçage des poissons immédiat et régulièrement refroidi;
*Une sélection des meilleurs poissons à bord ou au moment de la criée;
*Une étiquette assurant une traçabilité plus précise;
nom du bateau, du patron pêcheur, date et heure de pêche;
*La vente au premier acheteur en moins de trois jours (parfois en moins de vingt-quatre heures);
*Le tout étant contrôlé par un organisme indépendant.

Seules certaines de ces marques sont identifiables sur les étalages (<Bretagne Qualité Mer, Fraîcheur du Littoral Haut Normand,).
Les autres ne se différencient qu'au début de la chaîne: elles constituent une garantie pour les marayeurs.

En plus ces critères sanitaires, le Label Rouge offre des garanties gustatives au consommateur final.
La sardine est le premier et le seul poisson sauvage à avoir obtenue cette sistinction récente pour les produits marins.
Préparées à l'ancienne, les sardines à l'huile de Saint-Gilles-Croix-de-vie font l'objet d'un cahier des charges draconien que la conserverie Gendreau doit respecter à la lettre.
Seuls certains bateaux sont agréés pour pêcher cette sardine sans l'abîmer
Elle est triée à la criée, coupée et cuite dans la journée suivant la pêche, et mise en boîte dans les vingt-quatre-heures qui suivent la cuisson.
Malheureusement, ces différents signes de qualité ne représentent que 5%
de la marchandise.
Et si, plus généralement, le poisson est mieux contrôlé, son environnement
lui, se dégrade, ainsi que les méthodes de pêche, ce qui nuit souvent à la qualité de sa chair.

*Un expl: prenons un lieu étiqueté (Bretagne Qualité Mer) prouve qu'il à bien été pêché à la ligne.
*A peine vidé, le poisson estampillé par le pêcheur, sur le pont du bateau.

*Conseils pratiques.

Voici quelques recommandations pour choisir un poisson de qualité.

*Le poissonnier.

Les étals de votre poissonier doivent être réfrigérés et le poisson présenté sur un lit de glace importante.
Un glaçage insuffisant ou des poissons entassés les uns sur les autres entraîneroneraient un réchauffement de la marchandise et une rupture de la chaîne du froid qui peut nuire à la qualité sanitaire des produits.
Quelle que soit sa présentation (fraîs congelé...) veillez également au bon étiquetage du poisson: la méthode de la production (élevage ou sauvage) et la zone de pêche ou d'élevage doivent être indiquées.
Depuis février 2002, vous avez droit à ces renseignements minimaux parfois absents, notamment sur certains marchés.
Demandez- les le cas échéant.

*Le choix du poisson.

*Quelques indices visuels, olfactifs et tactiles permettent de vérifier la fraîcheur du poisson.

*Le mucus.

Cette couche visqueuse qui recouvre la peau doit être transparente.
Si elle est jaunâtre et épaisse, le poisson n'est pas de première fraîcheur.

*La pigmentation.

Elle doit être chatoyante: méfiez-vous des poissonniers qui arrosent fréquemment leurs étalages et des éclairages trop intenses qui accentuent le brillant des produits.

*L'odeur.

Un poisson frais ne "sent" pas et n'a pas l'odeur d'ammoniaque.

*La tenue de la chair.

En saisisant le poisson par la tête, le corps doit rester bien horizntal.
S'il s'affaisse, le poisson n'est pas frais.
Pour les pièces plus grosses, on peut mesurer l'élasticité de la chair en pressant avec un doigt sur la masse musculaire: la marque doit disparaître
rapidement.

*L'oeil et les branchies.

L'oeil doit être bombé et présenter une pupille noire et brillante.
Les branchies doivent aussi être brillantes et colorées.

*L'anus.

Situé sous la nageoire caudale, il doit être fermé.
D'autres critères sont plus spécifiques à certaines espèces.

*Les poissons ronds (sardines, harengs, anchois...)

La zone de la tête devient de plus en plus rouge au fur et à mesure que le poisson perd de sa fraîcheur.
Le rouget barbet, l'un des poissons les plus fragiles, s'altère en quelques heures.
Lorsqu'il n'est plus de la première fraîcheur, sa couleur pâlit et sa paroi abdominale se perce très facilement, laissant échapper les viscères.

*Les poissons plats (sole, limande, raie... )

La face aveugle doit être blanc rosé et non jaunâtre avec des taches brunes au niveau des viscères.
La peau bien adhérente et non fripée ne doit pas se décoller au niveau des nageoires.
Pour les poissons, la paroi abdominale donne aussi une indication: elle doit être noirs et adhérente.

Voilà, de sages conseils à mettrent en pratiques, surtout que nous arrivons dans la période des fêtes.

Perso: je sais trop ce que c'est un empoisonnement du non pas à un poisson mais à des fruits de mer telle que la "moule" ça vous laisse un très mauvais souvenir.

J'arrive à la fin de ce en savoir + et j'espère que tout ce que vous aurez lu
et appris vous sera utile.
Qui sait, peut-être demain Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 3219913719

Le dernier chapitre à suivre.

kim.
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MessageSujet: Re: Poissons d'élevages, Poissons sauvages.   Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 EmptyLun 15 Déc 2008 - 1:19

Merci KIM pour cette suite très bien détaillée! Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 2490691629

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MessageSujet: Re: Poissons d'élevages, Poissons sauvages.   Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 EmptyLun 15 Déc 2008 - 9:36

Salut
Très intéressant à lire , merci Kim

@+Jojo
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MessageSujet: Re: Poissons d'élevages, Poissons sauvages.   Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 EmptyLun 15 Déc 2008 - 10:12

les fruits de mer périmés c est terrible et pas besoin d en manger deux!!!

quand a la fraicheur du poisson j avais toujours consommer du maquereau provenant de l etal et l année passé un ami m a offert des maquereaux péchés de l apres midi .............pas besoin de commentaire et quel couillon je pouvais me servir a volonté et j en ai pris que six
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MessageSujet: Re: Poissons d'élevages, Poissons sauvages.   Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 EmptyMar 16 Déc 2008 - 1:03

Salut à vous Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 2490691629

Et oui Dom 02 Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 3219913719 rien de tel que du poisson de ligne (pêché le jour même)
Dommage que tu n'as pas profité de cette aubaine.

Du maquereau, du bar, du lieu, de la dodo, et bien d'autres, sans oublier (gros dormeurs, araignées,homards (petits bleu)et bien sûr crustacés et mollusques)

Désormais, je ne vais plus la pêche, mais je vous conseille de manger du poisson régulièrement, d'autant plus riche en oméga 3.

kim.
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MessageSujet: Re: Poissons d'élevages, Poissons sauvages.   Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 EmptyMar 16 Déc 2008 - 1:04

Sujet: Re: Elevage vs sauvage Aujourd'hui à 8:00



Bonjour à vous Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 3219913719

*Les filets de poisson.

Si vous préférez juger par vous-même de la qualité du poisson, il est déconseillé d'acheter des filets.
Les indices mentionnés plus haut disparaissent.
Néanmoins, une odeur prononcée, une teinte jaunâtre ou une chair flasque
doivent éveiller votre méfiance.

*Conservation.

Le choix d'un mode de conservation dépend de votre priorités et de vos goûts, mais aucune des trois conservations présentées ici n'est objectivement meilleure qu'une autre.

*Congélation.

Le poisson éviscéré est congelé une à trois heures après la pêche.
En général, sa durée de conservation ne dépasse pas un an.
Au-delà, le poisson devient sec, prend un goût de réfrigérateur et on assiste à un phénomène d'oxydation des graisses.
De même, il ne faut en aucun cas recongeler le poisson après sa décongélation.

*Fumage.

Cette méthode, une des plus anciennes consiste à saler le poisson et à le faire sécher avant de le fumer.
Il existe plusieurs techniques: l'une, à chaud, utilise une méthode naturelle
(bois et salage au sel sec).
L'autre, à froid, est artificielle et utilise des produits liquides.
Plus répandue, la seconde méthode est aussi plus rentable, mais les papilles ne s'y trompent pas.
Le poisson fumé doit être placé au réfrigérateur et consommé dans les cinq jours.
Et s'il est congelé dans les six mois.

*Conserve.

Cuit puis maintenu dans l'eau ou l'huile, à l'abri de l'air, le poisson se conserve beaucoup plus longtemps en boîte-- jusqu'à quatre ans.
Ses propriétés et ses qualités ne s'altèrent pas.

*Sous-vide.

La mise sous-vide consiste simplement à chasser la quasi-totalité de l'air de la poche plastique qui contient le poisson afin de freiner le développement des germes aérobies.
Ce procédé offre souvent une meilleure tenue de chair que la congélation.
Cuit, fumé et parfois cuisiné au préalable, le poisson sous-vide peut, dans certains cas se conserver jusqu'à trois semaines.

*Demain, du poisson transgénique ?

*Le premier animal transgénique destiné à la consommation est un saumon.
Il pourrait être commercialisé aux Etats-Unis simplement.
Quelques entreprises pressées de vendre ce poisson très rentable-croissance quatre à six fois plus rapide- n'attendent que le feu vert des autorités sanitaires.
Mais le poisson transgénique, s'il s'échappe de son bassin ou de sa cage, met gravement en danger l'environement et notamment la biodiversité, par divers moyens.

*Les poissons peuvent se croiser avec les espèces sauvages apparentées.
Or leur attraction sexuelle est supérieure aux autres, bien que leur progéniture ait une viabilité très réduite.
Ils monopolisent donc les partenaires avec un taux de reproduction moindre, ce qui peut conduire à l'extinction de l'espèce concernée.

*L'amélioration de la croissance de ces poissons augmentent aussi leur besoins quotidiens.
Plus agressifs et plus gloutons que les poissons naturels, ils risquent d'affamer puis d'éradiquer les populations indigènes.

*Les défenseurs de la transgénèse balaient ces attaques d'un revers de la main en évoquant un confinement total du poisson ou sa stérilisation totale.
Cependant, aucune mesure de sécurité ou de stérilisation développée jusqu'à présent n'a empêché les disséminations accidentelles de poissons d'élevages traditionnels.
Or quelques individus seulement suffisent pour mettre en danger toute une population: les dégâts seraient exponentiels.
En vue de séduire l'opinion, les partisans des OGM promettent que le saumon transgénique profitera aux pays pauvres.
Ce type d'argument déjà employé par l'industrie du poisson (voir ce qui est dit sur les crevetes,ne convainc pas les autorités qui attendent toujours la preuve que le poisson transgénique n'est pas dangereux pour la santé humaine et l'environnement.

Remarque: les défenseurs de la transgénèse prérendent sauver "les pays pauvres" grâce au poisson transgénique.

Bon, voilà ce savoir + est terminé, je sais que ça dû vous paraître long, et c'est pourquoi je vous en remerci tous et toutes de m'avoir lu;)
A travers ce livre, j'espère que vous aurez appris et compris le cheminement de ces poissons.


Ce livre en savoir plus sur:
Poissons d'élevage, poissons sauvages, vous pouvez le trouver chez
Edition du Rouergue 2003 par Lionel Austruc.

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MessageSujet: Poissons sauvages, poissons d'élevages   Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 EmptySam 20 Déc 2008 - 2:21

Bonjour.
Merci Kim du 22 pour le travail considérable que tu as fait.
M'autorises-tu à recopier tes textes? J'aimerai en faire un fichier word avec chapitres afin de le diffuser en masse autour de moi.
Je pense que la première chose intelligente à faire est d'informer les gens.
Moi qui suis pour la préservation des espèces au prix de sacrifices (pas si térribles finalement, juste frustrant), j'ai appris beaucoup en te lisant, beaucoup de choses que je ne savais pas même en m'interressant au sujet depuis longtemps.
Que dire des autres?
Je rebondis sur un point que j'avais déjà évoqué, sà avoir sur la fraicheur et la qualité des produits de la mer et d'eau douce que l'on trouve à Auchan chez moi. Elle est presque exemplaire. Les produits sont trés frais, arrivage tous les jours.
Les prix sont plus que corrects.
Mais on trouve effectivement des poissons trés petits (Pageot, Daurade grise, Sole, Daurade Royale) aux environs des 100 grammes.
De plus, pour garantir cette fraicheur, il est évident qu'une grande quantité de poisson est jeté à la fin de la journée.
Pour cela, ton cours est interressant et pourrait contribuer à unne prise de conscience des gens.
Beaucoup de gens consomment du poissons plus pour se donner bonne conscience (manger équilibré, vertues du poisson pour la santé) que par connaissance et plaisir. Du coup, beaucoup foncent acheter n'importe quoi sans vraiment savoir.
Le problème est de les motiver. Il suffit de voir l'histoire nespresso pour s'en rendre compte! Ils continuent malgrés tout à avoir un succès fou!!!
--> déception!
Par contre, pour le poisson, montrer aux gens, non pas qu'ils se font avoir, mais qu'ils participent à tout ce gâchis, et qu'ils laisseront un héritage à faire peur à leurs enfants pourrait être un bon début.
Bonnes fêtes de Noël à tous et à toutes.
Petite période où par principe, je consommerai moins de poissons, voir pas du tout aux vus de l'abondance et de l'aspect purement commerciale (et de l'augmentation des prix pendant cette période) des poissons et crustacés.
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MessageSujet: Re: Poissons d'élevages, Poissons sauvages.   Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 EmptySam 20 Déc 2008 - 5:08

Bonjour Whitetiger Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 2490691629

Je ne vois aucun problème, à ce que tu recopies mes textes, d'autant plus si c'est dans un but précis tel que tu me le fais comprendre Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 3219913719


Ce livre en savoir plus sur:
Poissons d'élevage, poissons sauvages, vous pouvez le trouver chez
Edition du Rouergue 2003 par Lionel Austruc.


Sinon, Bonnes Fêtes de fin d'année Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 3219913719

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MessageSujet: Re: Poissons d'élevages, Poissons sauvages.   Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 EmptyJeu 30 Juil 2009 - 8:33

merci kim
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MessageSujet: Re: Poissons d'élevages, Poissons sauvages.   Poissons d'élevages, Poissons sauvages. - Page 5 Empty

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