Salut à vous
*La fraîcheur et la qualité est un choix primordial pour nous consommateurs.
Vous allez me dire, comment choisir un bon poisson.
*Méthodes intensives et risques alimentaires incitent les consommateurs à une exigence qui dépasse les normes jugées parfois insuffisantes.
Ainsi les marques de qualité telles que <Bretagne Qualité Mer<, Fraîcheur du Littoral Haut Normand<, Filière Opale<, et d'autres encore assurent le respect de plusieurs critères supplémentaires:
*Un trait de chalut (temps où le chalut est immergé) limité dans le temps, pour ne pas abimer les poissons;
*Un tri des poissons sur le bateau pour éviter les mélanges entre espèces;
*Un glaçage des poissons immédiat et régulièrement refroidi;
*Une sélection des meilleurs poissons à bord ou au moment de la criée;
*Une étiquette assurant une traçabilité plus précise;
nom du bateau, du patron pêcheur, date et heure de pêche;
*La vente au premier acheteur en moins de trois jours (parfois en moins de vingt-quatre heures);
*Le tout étant contrôlé par un organisme indépendant.
Seules certaines de ces marques sont identifiables sur les étalages (<Bretagne Qualité Mer, Fraîcheur du Littoral Haut Normand,).
Les autres ne se différencient qu'au début de la chaîne: elles constituent une garantie pour les marayeurs.
En plus ces critères sanitaires, le Label Rouge offre des garanties gustatives au consommateur final.
La sardine est le premier et le seul poisson sauvage à avoir obtenue cette sistinction récente pour les produits marins.
Préparées à l'ancienne, les sardines à l'huile de Saint-Gilles-Croix-de-vie font l'objet d'un cahier des charges draconien que la conserverie Gendreau doit respecter à la lettre.
Seuls certains bateaux sont agréés pour pêcher cette sardine sans l'abîmer
Elle est triée à la criée, coupée et cuite dans la journée suivant la pêche, et mise en boîte dans les vingt-quatre-heures qui suivent la cuisson.
Malheureusement, ces différents signes de qualité ne représentent que 5%
de la marchandise.
Et si, plus généralement, le poisson est mieux contrôlé, son environnement
lui, se dégrade, ainsi que les méthodes de pêche, ce qui nuit souvent à la qualité de sa chair.
*Un expl: prenons un lieu étiqueté (Bretagne Qualité Mer) prouve qu'il à bien été pêché à la ligne.
*A peine vidé, le poisson estampillé par le pêcheur, sur le pont du bateau.
*Conseils pratiques.
Voici quelques recommandations pour choisir un poisson de qualité.
*Le poissonnier.
Les étals de votre poissonier doivent être réfrigérés et le poisson présenté sur un lit de glace importante.
Un glaçage insuffisant ou des poissons entassés les uns sur les autres entraîneroneraient un réchauffement de la marchandise et une rupture de la chaîne du froid qui peut nuire à la qualité sanitaire des produits.
Quelle que soit sa présentation (fraîs congelé...) veillez également au bon étiquetage du poisson: la méthode de la production (élevage ou sauvage) et la zone de pêche ou d'élevage doivent être indiquées.
Depuis février 2002, vous avez droit à ces renseignements minimaux parfois absents, notamment sur certains marchés.
Demandez- les le cas échéant.
*Le choix du poisson.
*Quelques indices visuels, olfactifs et tactiles permettent de vérifier la fraîcheur du poisson.
*Le mucus.
Cette couche visqueuse qui recouvre la peau doit être transparente.
Si elle est jaunâtre et épaisse, le poisson n'est pas de première fraîcheur.
*La pigmentation.
Elle doit être chatoyante: méfiez-vous des poissonniers qui arrosent fréquemment leurs étalages et des éclairages trop intenses qui accentuent le brillant des produits.
*L'odeur.
Un poisson frais ne "sent" pas et n'a pas l'odeur d'ammoniaque.
*La tenue de la chair.
En saisisant le poisson par la tête, le corps doit rester bien horizntal.
S'il s'affaisse, le poisson n'est pas frais.
Pour les pièces plus grosses, on peut mesurer l'élasticité de la chair en pressant avec un doigt sur la masse musculaire: la marque doit disparaître
rapidement.
*L'oeil et les branchies.
L'oeil doit être bombé et présenter une pupille noire et brillante.
Les branchies doivent aussi être brillantes et colorées.
*L'anus.
Situé sous la nageoire caudale, il doit être fermé.
D'autres critères sont plus spécifiques à certaines espèces.
*Les poissons ronds (sardines, harengs, anchois...)
La zone de la tête devient de plus en plus rouge au fur et à mesure que le poisson perd de sa fraîcheur.
Le rouget barbet, l'un des poissons les plus fragiles, s'altère en quelques heures.
Lorsqu'il n'est plus de la première fraîcheur, sa couleur pâlit et sa paroi abdominale se perce très facilement, laissant échapper les viscères.
*Les poissons plats (sole, limande, raie... )
La face aveugle doit être blanc rosé et non jaunâtre avec des taches brunes au niveau des viscères.
La peau bien adhérente et non fripée ne doit pas se décoller au niveau des nageoires.
Pour les poissons, la paroi abdominale donne aussi une indication: elle doit être noirs et adhérente.
Voilà, de sages conseils à mettrent en pratiques, surtout que nous arrivons dans la période des fêtes.
Perso: je sais trop ce que c'est un empoisonnement du non pas à un poisson mais à des fruits de mer telle que la "moule" ça vous laisse un très mauvais souvenir.
J'arrive à la fin de ce en savoir + et j'espère que tout ce que vous aurez lu
et appris vous sera utile.
Qui sait, peut-être demain ;)
Le dernier chapitre à suivre.
kim.
merci kim , j'en mange très rarement donc pas de problème pour en acheter 
